汇光皇后猪蹄的做法配方

【第一步骤】原料加工:新鲜的猪前蹄13千克,用喷火器把表皮烧制焦黄,然后用钢丝刷在流水下刷洗干净。除净毛发,从中间骨缝处一刀劈开。净锅上火倒入清水,凉水放入猪蹄大火烧开,撇净泡沫然后捞出,在流水下洗净,冲凉控干水分备用。香料配比:花椒75克、八角75克、肉豆蔻50克、白芷50克、小茴香50克、陈皮25克、香叶25克以上全部香料倒入盆中,倒入开水浸泡20分钟,然后捞出沥干水分装入纱布袋中制成香料包。蔬菜料配比:芹菜段100克、胡萝卜片100克、大葱段100克、香菜75克、洋葱丝75克,老姜片75克

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