汇光皇后猪蹄的做法配方

【第一步骤】

原料加工：

1. 新鲜的猪前蹄13千克，用喷火器把表皮烧制焦黄，然后用钢丝刷在流水下刷洗干净。

2. 除净毛发，从中间骨缝处一刀劈开。

3. 净锅上火倒入清水，凉水放入猪蹄大火烧开，撇净泡沫然后捞出，在流水下洗净，冲凉控干水分备用。

   
   

香料配比：

花椒75克、八角75克、肉豆蔻50克、白芷50克、小茴香50克、陈皮25克、香叶25克以上全部香料倒入盆中，倒入开水浸泡20分钟，然后捞出沥干水分装入纱布袋中制成香料包。

蔬菜料配比：

芹菜段100克、胡萝卜片100克、大葱段100克、香菜75克、洋葱丝75克，老姜片75克、大蒜子75克全部包入纱布袋制成蔬菜包。

调味品：

冰糖75克、盐75克、 味精75克、黄豆酱油500克。

熟制流程：